Involtini primavera alla soia
di Jayson e Jestoni (Filippine)
PER LE CREPES
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1bicchiere di farina bianca 00
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1bicchiere di farina di grano duro(semola)
- sale e olio
PER IL RIPIENO
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100 g di carne di pollo o maiale
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1cucchiaio abbondante di amido di mais o di patate
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50 g di germogli di bambù
- 2 funghi secchi cinesi
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1 porro o cipollotto
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1 cucchiaio di zucchero
- ½ cucchiaino di glutammato
- 1 cucchiaino di salsa di soia dolce e 1 piccante
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2 cucchiai di brodo di pollo
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2 cucchiai di vino di riso
- olio vegetale
PREPARAZIONE
Per le crepes, mescolate le farine con un pizzico di sale e l’acqua necessaria fino a ottenere una pastella fluida che va lasciata riposare almeno un’ora. Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi per una ventina di minuti.
Tagliate la carne a striscioline e mescolatela con l’amido di mais; lasciatela riposare cinque minuti.
Mondate e tagliate a striscioline i germogli di bambù e i funghi tritati e il porro.
Scaldate nel wok , 3 cucchiai d’olio e soffrigeteli velocemente a fuoco vivace la carne; aggiungete i germogli di bambù e i funghi e fate saltare per un minuto.
Mescolate tutti gli ingredienti tranne il porro, aggiungeteli tutti nel wok e lasciate rosolare; quando tutto il liquido è evaporato, aggiungete il porro, fate andare ancora un minuto, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preparate adesso le crepes nel modo solito fino a esaurimento della pastella. Preparatevi un composto con 1 cucchiaio di farina che va sciolta in un cucchiaio d’acqua fredda e poi diluita con 2 cucchiai d’acqua bollente.
Disponete su ognuna una dose di ripieno sulla quale ripiegherete i lembi della crepe sui 4 lati; arrotolate e sigillate il lembo finale pennellandovi il composto di farina e acqua. Portate a temperatura elevata una quantità abbondante d’olio nel wok e friggetevi pochi per volta, in modo che galleggiano liberi, gli involtini, rigirandoli, per circa 5 minuti finché non sono ben dorati e croccanti ma non scuri. Serviteli caldi.
